giovedì 11 agosto 2011

Melanzane gratinate


A casa mia le melanzane piacciono sempre, grigliate fritte, col pomodoro...
L'altro giorno le ho preparate in questo modo e non ne è avanzata neanche mezza fette.
Credo proprio che le riproporrò altre volte perché sono molto semplici da preparare e decisamente gustose.
Come al solito le quantità che scrivo sono un po' spannometriche, giusto per darvi un idea di quanta roba serve, poi ognuno veda per se se le preferisce più o meno saporite, più o meno “farcite”.

Ingredienti:
- 1 melanzana
- 100 gr. di pangrattato
- 60 gr. di formaggio grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 6 o 7 pomodorini
- una manciata di prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- peperoncino.

Preparazione:
Lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse circa un dito (io uso l'affettatrice per farle regolari), e disponete le fette su una placca ricoperta di carta da forno.
In una ciotola mescolate il pangrattato con il formaggio, il prezzemolo e l'aglio tritati fini, i pomodorini, privati dei semi e tagliati a pezzettini, un po' di sale e pepe, e il peperoncino (questa è una licenza poetica mia, personalmente il peperoncino lo metto quasi ovunque).
Un volta mescolato il tutto aggiungete l'olio e mescolate, il composto deve essere sbricioloso, tutto il pangrattato deve essere unto, ma non ci deve essere olio che vaga per la ciotola libero.
Salate leggermente le fette di melanzane disposte sulla placca e distribuiteci sopra il pangrattato, coprendone la superficie e schiacciandolo leggermente.
Infornate a forno caldo a 200° per 30 minuti
Sono molto buone sia calde appena sfornate che fredde. 


lunedì 8 agosto 2011

Zucchine scapece

Io ho solo due piatti che sono intrinsecamente legati ad un determinato periodo dell'anno.
Natale non è veramente Natale fino a che non ho mangiato gli struffoli della nonna, e non è estate se non ci sono le zucchine scapece, e devono esssere quelle che prepara papà le altre non hanno lo tesso sapore.
Direi che questo renda evidentemente chiare le mie origini partenopee, se non per nascita, almeno per discensenza.
Ricordo questo piatto da sempre, ricordo le mattinate passate a prepararle con papà, me le faceva stendere sul tavolo sotto il sole, tutte in fila, ad ascugare, mi metteva davanti alla pentola con l'olio bollente a controllare che non bruciassero, poi prima di mangiarle bisognava aspettare che si insaporissero, sembrava che la preparazione non finisse mai, e al contrario le zucchine finivano subito quando finalmente era ora di mangiarle.

Ingredienti:
- 4 o 5 zucchine
- 3 spicchi di aglio
- un mazzetto di menta
- 1/2 bicchiere di aceto bianco
- olio per friggere

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele molto fini, io uso la mandolina così le fette sono tutte uguali.
Scaldare abbondante olio in una friggitrice o in una padella profonda, e una volta a temperatura un po' alla volta friggete tutte le zucchine.
Sbucciate l'aglio, e tritalelo molto fine, mischiatelo con le foglie di menta lavate e spezzettate, unitele alle zucchine e condite il tutto con l'aceto.
Mescolate bene, ed eventualmente aggiungete un po' di sale (a mio gusto non è necessario).
Lasciate marinare le zucchine per un paio di ore prima di mangiarle.
Con questa ricetta partecipo al contest “La mamma è sempre la mamma” dei blog passione in cucina e Cucinare con amore in collaborazione con Green gate