Brasato

In questo periodo non ci sono mai, sulla mia carta d'identità hanno dovuto correggere l'indirizzo hanno cancellato quello di casa e ci hanno scritto quello del lavoro.

Ma nonostante tutto continuo a cucinare, anche se speso mi manca il tempo di trasferire le ricette che faccio sul blog.

Lunedì o martedì facendo la spesa con mamma ho visto questo bel pezzo di carne e ho subito pensato al brasato.

Comprato e fatto subito.

Classica ricetta piemontese che, ne sono sicura non ha bisogno di grandi presentazioni.

Tante persone che conosco non lo fanno mai perché “è lungoooo”, ma, vi svelo un segreto, si fa da solo, voi dovete solo metterlo in pentola e lasciarlo, lì.

Ingredienti:

800 gr di polpa di manzo

1 l di vino rosso (la ricetta vera prevede il barolo, ma personalmente non ho 20 euro da spendere per una bottiglia di vino, soprattutto considerando che non la devo neanche bere, io di solito uso il nero d'avola, che è quello che ho in casa perché piace a papà e vi assicuro viene buonissimo)

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di salvia

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

50 gr di pancetta

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate a pezzetti la carota, la cipolla e il sedano, non è necessario che facciate un trito fine come per il soffritto, potete essere tranquillamente un po' più grossolani.

Metteteli in una ciotola con la carne, un po' di sale e pepe, e le erbe aromatiche legate insieme in un mazzetto.

Bagnate con il vino, coprite e lasciate marinare per almeno 8 ore.

In una padella con il fondo spesso (io uso quella della pentola a pressione) fate rosolare la pancetta con un po' di olio.

Scolte la carne dalla marinata, mettetela in pentola e scottatela su tutti i lati.

Aggiungete la marinata e fate cuocere, il tutto per tre ore e mezzo a fuoco lentissimo.

Una volta pronta tagliate la carne, frullate il fondo dopo aver eliminato il mazzetto aromatico e versatelo sulla carne (o sulla polenta vi assicuro è buonissimo).